Naam: Sojaboon, Soja

Wetenschappelijke naam: Glycine max

 

Komt voor in / als:

 

Sojaproducten worden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, met name als textuur verbeteraar, emulgator en eiwitvuller. Sojaboon (Soja)lecithine wordt gebruikt als emulgator (E322). Sojabonen zijn ook een belangrijke bron van geraffineerde olie, maar dit bevat waarschijnlijk geen grote hoeveelheden allergene eiwitten.

 

Allergie-informatie:

 

Hoewel er veel gemelde gevallen van voedselallergie voor sojabonen zijn, is de ware prevalentie moeilijk te bepalen omdat sera van personen met een allergie voor andere peulvruchten mogelijk IgE aan soja hebben, maar slechts enkele van deze personen reageren daadwerkelijk na het nuttigen van sojaproducten.

De symptomen van allergische personen na het eten van soja variëren van relatief milde symptomen, zoals het orale allergiesyndroom, tot ernstige symptomen die een spoedbehandeling vereisen zoals anafylaxie of astma.

Er is één rapport over anafylaxie dat alleen optreedt na inspanning wat gevolgd is door het eten van soja (door inspanning geïnduceerde anafylaxie).

 

Er zijn aanzienlijke verschillen in de gerapporteerde reacties op de moleculaire allergenen van soja tussen verschillende regio's van de wereld met verschillende allergenen in Japan in vergelijking met Noord-Amerika of Europa. De basis van deze verschillen is niet bekend, maar kan betrekking hebben op verschillen in voedselconsumptie of op factoren zoals allergie voor pollen zoals berken.

 

Soja wordt als een van de belangrijkste voedselallergenen beschouwd. Sojabonen en producten daarvan zijn dus opgenomen in bijlage II van de EU-richtlijn betreffende de informatievoorziening van levensmiddelen. Het wordt ook vermeld als een belangrijk voedselallergeen door de FDA (VS) etiketteringsvoorschriften.
Soja is een van de moeilijkste voedingsmiddelen voor de allergische consument om te vermijden, omdat het in veel bewerkte voedingsmiddelen wordt gebruikt. Het is dus het klassieke "verborgen allergeen".

 

Aanvullende informatie over Soja-allergie

Soja behoort tot de vlinderbloemigenfamilie. De zaden of sojabonen zijn het eetbare deel van de plant. Ze zijn bijzonder rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde en zijn daarom een belangrijke voedingsstof. Hun eiwitgehalte is ongeveer 35% droge zaden. Allergeniciteit van soja-eiwitten is sinds de jaren tachtig gedocumenteerd. Sojabonenblootstelling is wijdverspreid in Azië en de VS, maar het verbruik is de laatste jaren in Europa toegenomen, vooral in de vegetarische keuken.

 

Allergie voor soja wordt veroorzaakt door eiwitten in de zaden, met name door enkele van de zogenaamde opslageiwitten. Opslagproteïnen zijn overvloedig aanwezig in zaden en dienen als "bronmateriaal" tijdens de groei van een nieuwe plant. Ten minste twee opslageiwitten zijn geïdentificeerd als allergenen, viciline en legumin. Opslageiwitten zijn gewoonlijk stabiele hittebestendige eiwitten. Warmtebehandeling laat deze allergenen grotendeels intact. Een niet-opslag eiwit dat verwant is met het belangrijkste allergeen voor berkenpollen hooikoorts (zie "Link naar hooikoorts") is recent geïdentificeerd als een allergeen in soja.

 

Symptomen

 

Soja kan allerlei allergische symptomen veroorzaken, variërend van jeuk en zwelling van mond en keel, gastro-intestinale reacties (misselijkheid, krampen en diarree), ademhalingssymptomen (hooikoorts en astma), huidreacties (netelroos die ook netelroos of urticaria wordt genoemd) tot ernstige levensbedreigende reacties waaronder kortademigheid en bloeddrukdaling (anafylactische shock).

 

Hoewel er geen voedselallergie is, is het vermeldenswaard dat inhalatie van sojapoeder en bloem door werkgerelateerde blootstelling ademhalingssymptomen kan veroorzaken, zoals rhinitis en astma. Patiënten die echter na de inhalatie symptomen ontwikkelen, verdragen gewoonlijk de ingenomen soja. Sojaboonrompstof was verantwoordelijk voor astma-epidemieën tussen 1981 en 1987 in Spanje na het lossen van sojaboonzaden in de havens van Barcelona, Cartagena en Tarragona, maar ook in New Orleans in de jaren 1950 en 1960.

 

Verwant voedsel (kruisreacties)

 

Omdat soja een peulvrucht is, is er grote bezorgdheid geweest dat reactiviteit op andere peulvruchten, met name pinda, veel voorkomt bij allergische personen met soja. Deze zorg is gebaseerd op de verwachting dat vergelijkbare eiwitten in verwante voedingsmiddelen ook reacties zullen veroorzaken. Dergelijke reacties worden kruisreacties genoemd. In feite zijn opslageiwitten in bijv. pinda's en erwten lijken erg op hun tegenhangers in soja. In tegenstelling tot sommige andere bekende voedselallergieën lijkt kruisreactieve allergie zeldzaam voor peulvruchten. De meeste soja-allergische personen tolereren pinda's, misschien met uitzondering van patiënten met berkenpollenallergie (zie hieronder). Dit betekent niet dat er absoluut geen patiënten zijn die een kruisreactieve allergie voor meerdere peulvruchten aantonen, maar het is zeldzaam.

 

Patiënten met hooikoorts in het vroege voorjaar, veroorzaakt door berkenpollen, hebben vaak voedselallergieën. De belangrijkste voedingsmiddelen die betrokken zijn bij dit fenomeen zijn fruit zoals appel en perzik en boomnoten zoals hazelnoot. De oorzaak van dit huwelijk tussen luchtwegallergie en voedselallergie is dat deze vruchten en noten een allergeen bevatten dat nauw verwant is met het belangrijkste berkenpollenallergeen. Allergische reacties op basis van dergelijke overeenkomsten worden kruisreacties genoemd. Onlangs is aangetoond dat soja ook een dergelijk berkenpollengerelateerd allergeen bevat. Allergische reacties op een voedingsproduct met een soja-eiwitisolaat zijn recent beschreven in Centraal-Europa, d.w.z. Duitsland en Zwitserland. De meeste patiënten met allergische reacties op het soja-eiwitisolaat waren allergisch voor berkenpollen. Uit interviews met berkenpollenallergische personen in een berkrijk gebied bleek dat 10% van de zeer gevoelig gesensibiliseerde berkenpollen-allergiepatiënten last hebben van een gelijktijdige voedselallergie voor soja.

 

Wie, wanneer, hoe lang en hoe vaak?

 

De prevalentie van soja-allergie is tot nu toe niet specifiek bestudeerd. Tot op heden is voedselallergie voor soja voornamelijk beschreven bij jonge kinderen met eczeem (atopische dermatitis), die vaak hun allergie voor soja na 1-2 jaar eliminatie van de voeding ontgroeien. Bij kinderen met eczeem en een vermoedelijke voedselallergie, reageert 1 tot 4% van hen op blootstelling aan soja met allergische symptomen. Allergische reacties op soja-afgeleid voedsel bij volwassenen komen echter minder vaak voor.

 

Hoe veel is te veel?

 

Drempels voor allergische reacties op soja zijn niet nauwkeurig vastgesteld. In Zweden was soja verantwoordelijk voor 6 van de 12 ernstige of levensbedreigende allergische reacties veroorzaakt door voedingsmiddelen in de periode 1993-1996 na inname van een geschatte hoeveelheid van 1-10 g soja. Drempelniveaus kunnen drastisch verschillen tussen individuen. Niet-gepubliceerde resultaten uit Zwitserland suggereren dat de eerste subjectieve symptomen al kunnen beginnen bij een dosis van 8 mg.

 

Diagnose

 

Diagnose van soja-allergie begint met het vastleggen van een duidelijke klinische geschiedenis om een verband te leggen tussen allergische reacties en soja. Omdat soja vaak wordt gebruikt als een "onzichtbaar" ingrediënt in een samengesteld voedsel, is dit niet altijd zo eenvoudig. Huidprik testen en het meten van specifieke IgE niveaus worden gebruikt om een op geschiedenis gebaseerd vermoeden van soja-allergie te ondersteunen. Soja deelt vergelijkbare soorten allergenen met pinda's en andere peulvruchten en pollen. Een positieve huidtest of serum-IgE-test kan eenvoudig worden gebaseerd op kruisreactiviteit met pinda's, andere peulvruchten of zelfs berkenpollen. Om te onderscheiden of dergelijke kruisreacties klinisch relevant zijn, is de enige definitieve methode een zogenaamde dubbelblinde, placebo-gecontroleerde uitdaging. In deze procedure worden toenemende doses soja toegediend aan de patiënt, evenals placebo-maaltijden die geen soja bevatten. Zowel patiënt als arts zijn zich niet bewust van de maaltijden met en zonder soja. Effectieve verblinding van de smaak van soja is essentieel voor dergelijke uitdagingsprocedures.

 

Waar vind ik soja?

 

Sojabonen worden meestal geconsumeerd als verwerkt voedsel, hoewel hele bonen ook kunnen worden gegeten. Sojaproducten worden tegenwoordig veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, met name als texturizer, emulgator en eiwitvuller. In deze gevallen wordt soja gebruikt als olie, meel of concentraat. Sojameel wordt vaak toegevoegd aan brood, gebak en koekjes. Soja komt ook terecht in sojamelk, sojadrinks en sojavlokken. Sojaschuim of tofoe is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken en vormt de basis voor gefermenteerde sojaproducten zoals miso, okara, tahoe, sojasaus of tempeh. Bovendien wordt soja gebruikt voor de productie van getextureerd plantaardig eiwit (TVP) dat wordt geconsumeerd als vleesvervanger. Omdat soja een goede en goedkope bron van eiwitten is en het een onderdeel kan zijn van een breed scala aan bewerkte voedingsmiddelen zoals vleesproducten, worstjes, chocolade, ijs en ontbijtgranen. Het wordt vroeg in het leven in de voeding geïntroduceerd als zuigelingenvoeding of kindermaaltijden.

 

Sojaboonlecithine wordt gebruikt als emulgator (E322) in bewerkte voedingsmiddelen, maar ook als ingrediënt in farmaceutische producten en cosmetica. Bovendien wordt het als een gezondheidssupplement ingenomen vanwege het voorspelde effect op de verlaging van het cholesterolgehalte. Het is afgeleid van de oliefractie, maar het kan allergische soja-eiwitten bevatten op een laag niveau. Sojalecithine wordt voornamelijk gebruikt als voedingsadditief in chocolade, bakkerijproducten, specerijen, ijs. Commerciële sojalecithine-preparaten zijn niet geëtiketteerd als bevattende soja-eiwitten, dus kunnen ze een bron van verborgen allergenen vormen.

 

Non-food producten

 

Soja wordt gebruikt in veel niet-voedingsproducten, waaronder bodylotion en crèmes, zeep, voedsel voor huisdieren, kleefmiddelen en smeermiddelen. Sojalecithine wordt gebruikt in farmaceutische producten en cosmetica.

 

Vermijding

 

Voor de behandeling van voedselallergie is vermijding momenteel de enige oplossing. Omdat soja een "onzichtbaar" ingrediënt is in een breed scala aan voedingsproducten, is vermijding moeilijk. Gelukkig moeten volgens recente nieuwe wetgeving (EU-etiketteringsrichtlijn 2003/89 / EG en lijst van de Codex Alimentarius-commissie inzake verplichte etikettering van voorverpakte levensmiddelen) alle producten die soja-afgeleide ingrediënten bevatten, als zodanig worden geëtiketteerd.

 

Instructievideo's

Voedselallergie Alerts

E-Shock, het Tijdschrift

Anafylaxiedag


Dagelijks leven

Hulpmiddelen

Wetgeving

Scholen, Kinderopvang