Naam: Sesam

Wetenschappelijke naam: Sesamum indicum

 

Komt voor als / in:

 

In voedingsmiddelen zoals bagels en als garnituren, tahini, humus. 

Allergie-informatie:

Allergieën voor noten en zaden van bomen zijn over het algemeen ernstiger van aard en veroorzaken levensbedreigende en soms fatale reacties. Mensen met allergieën voor noten hebben ook vaak last van reacties veroorzaakt door een aantal verschillende soorten noten, ook al komen ze niet van nauw verwante plantensoorten. Over het algemeen worden deze allergieën veroorzaakt door de belangrijkste eiwitten die worden aangetroffen in noten en zaden, zoals resistente processen zoals koken.

 

Er is ook een mildere vorm van notenallergie die wordt geassocieerd met berkenpollenallergie, waarbij de symptomen grotendeels beperkt blijven tot de mond, wat een aandoening veroorzaakt die "orale allergiesyndroom" (OAS) wordt genoemd. Deze aandoening wordt veroorzaakt door moleculen in boomnoten die sterk lijken op pollenallergenen zoals het belangrijkste berkenpollenallergeen genaamd Bet v 1. Deze moleculen worden meestal vernietigd door koken, wat de allergeniciteit van noten en zaden voor deze allergische consumenten kan verminderen .

 

Reacties op noten en zaden kunnen ook optreden als gevolg van verborgen noteningrediënten of sporen van noten en bepaalde zaden die zijn geïntroduceerd als gevolg van voedselverwerking of productie. Dientengevolge zijn boomnoten en zaden opgenomen in bijlage II van de EU-richtlijn voor voedselinformatievoorziening. Het volgende (inclusief producten daarvan) moet op een etiket worden vermeld als ze opzettelijk zijn opgenomen in een levensmiddel: Amandel, hazelnoot, walnoot, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachevruchten, Macadamianoten, mosterd en sesamzaad

Er zijn tijdelijke uitzonderingen op de etiketteringsregel (ontheffingen) toegestaan voor alcoholische dranken en smaken.

 

Aanvullende informatie over Sesam-allergie

Sesam (Sesamum indicum) is een oliezaadplant van de familie van Pedaliaceae, van oorsprong uit India en gekweekt in Afrika, Azië, de Balkan, het Midden-Oosten, Latijns-Amerika en de VS. Het omvat vier soorten waarvan Sesamum indicum het belangrijkste is dat in de handel wordt aangetroffen. De zaden bevatten ongeveer 50% olie, gebruikt voor het koken en saladedressings. De laatste jaren is de wereldwijde productie en consumptie van sesamzaad enorm toegenomen.

 

Sesamzaad wordt geconsumeerd als hele zaden of wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie voor de productie van Sesampasta en olie. Veel voorkomende voedingsmiddelen met sesam zijn gerechten uit het Midden-Oosten, dipsauzen, saladedressing, vegetarisch voedsel, Turkse halvah, tahin (gemalen sesamzaad, tehina), fast food-gebak en verschillende bakkerijproducten. Bovendien is sesamolie in de farmaceutische en cosmetische industrie gebruikt vanwege zijn vermoedelijk lage antigeniciteit.

 

Symptomen

 

Van sesamzaad wordt in toenemende mate gerapporteerd dat het systemische anafylactische reacties veroorzaakt, maar een breed spectrum van klinische symptomen is gemeld in verschillende case reports of series van cases. De symptomen van allergie voor sesamzaad kunnen grofweg worden ingedeeld in:

 

Systemische reacties: voornamelijk anafylaxis, gekenmerkt door gelijktijdige betrokkenheid van vele organen in verschillende combinaties van symptomen, waaronder netelroos (urticaria), zwelling van de lip en oogleden (angio-oedeem), niesziekte, verstopte neus, rhinorrhea, piepende ademhaling, hoest, strakheid van de keel, hees stemgeluid , moeite met ademhalen, buikpijn, bewusteloosheid, shock met een daling van de bloeddruk. In de systemische reacties kunnen ook ernstige reacties zoals duizeligheid, slaperigheid, koude rillingen en instorting zijn inbegrepen, zoals is gerapporteerd bij patiënten na inname van falafel burger.

 

Symptomen met betrekking tot huid en slijmvliezen: gezicht- of gegeneraliseerde roodheid ("flushing"), netelroos (urticaria) op kleinere of grotere delen van het lichaam, zwelling van de oogleden, lippen of andere delen van het gezicht, jeuk van de ogen of van de huid in het algemeen, hooikoortssymptomen in de ogen en eczeem.

 

Ademhalingssymptomen: hooikoorts, astma, hoest, piepende ademhaling of ademhalingsmoeilijkheden.

 

Maag-darmklachten: jeuk in de mond en / of tong snel na kauwen en innemen (Oral Allergy Syndrome), buikpijn, zwelling van de tong, keel en stemband, indigestie, misselijkheid, braken, diarree.

 

Het begin van de symptomen kan binnen enkele minuten tot 90 minuten na inname van sesamzaadmeel optreden, zoals aangetoond bij 7 patiënten die een orale provocatietest ondergingen. In een grote reeks sesam-allergische baby's en jonge kinderen waren de meest voorkomende symptomen van de huid, maar ongeveer een derde had anafylaxie en minder dan een tiende had symptomen van de maag. Het was een algemene bevinding dat de meeste patiënten andere allergische aandoeningen hadden, zoals astma, hooikoorts en eczeem, en de meeste patiënten hadden ook een familielid met een allergische aandoening. Meer dan twee derde van de patiënten had ook voedselallergische reacties op andere voedingsmiddelen.

 

Hoe veel is te veel?

 

Doses zo laag als 100 mg sesamzaad of sesammeel en 3 ml sesamolie waren in staat om reacties uit te lokken bij sesam allergische personen tijdens dubbelblinde, placebo-gecontroleerde voedselprovocatie (DBPCFC).
De meeste patiënten reageerden echter op 2-10 gram sesamzaad of sesamzaad meel.

 

Verwant voedsel (kruisreactiviteit)

 

Klinisch significante kruisreactiviteiten zijn aangetoond tussen sesamzaad- en papaverzaad-allergenen en tussen sesamzaad en hazelnoot- en roggekorrel.
Bij patiënten met sesamallergie / -gevoeligheid is ook een geassocieerde allergie voor paranoten, amandelen, walnoten en pistachenoten gemeld.

 

 

Instructievideo's

Voedselallergie Alerts

E-Shock, het Tijdschrift

Anafylaxiedag


Dagelijks leven

Hulpmiddelen

Wetgeving

Scholen, Kinderopvang