Naam: Ei (kippenei)

Wetenschappelijke naam: Gallus Gallus domesticus

 

 

Het komt voor als/in: Ei-eiwit is te vinden in alledaagse diëten over de hele wereld in veel soorten voedsel, gaande van gekookt heel ei en pasta tot cake en koekjes. Ei is ook gebruikt in ruwe vormen, maar tegenwoordig worden gepasteuriseerde rauwe eieren gebruikt in plaats daarvan, bijvoorbeeld in mayonaise vanwege een risico op bacteriële besmetting (Salmonella).

 

 

Non-food producten

 

Ei-proteïne wordt ook gebruikt in cosmetische producten, met name in shampoos, maar ook in lotions en crèmes. Eidooier-lecithine wordt gebruikt in farmaceutische producten.

 

Allergie-informatie:


Aanvullende informatie over Ei Allergie

Kippenei speelt een belangrijke rol in de voeding over de hele wereld en wordt gebruikt als een ingrediënt in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Ei-allergie is nu een van de meest voorkomende voedselallergieën in de kindertijd. Eiallergie is een zogenaamde door IgE gemedieerde voedselallergie. IgE (Immunoglobuline E) is het allergie-antilichaam.

 

Eieren van vogels bevatten verschillende eiwitten die in staat zijn om een immuunrespons bij de mens te induceren - de meeste daarvan zijn aanwezig in het eiwit. Allergene eiwitten in de dooier dragen slechts in geringe mate bij en geïsoleerde allergieën voor eidooier eiwitten zijn zeldzaam (zie kruisreacties).

 

De meeste van de allergene eiwitten die in het eiwit aanwezig zijn, zijn zowel hitte- als spijsverteringsbestendig en kunnen ook worden aangetroffen in het huisstof in normale huishoudens.

 

Hoewel niet grondig onderzocht, wordt vermoed dat sensibilisatie plaatsvindt door inname van ei-proteïnen in het dieet - zelfs de minuscule hoeveelheden die aanwezig zijn in de moedermelk kunnen in sommige gevallen het kind sensibiliseren, waarbij de eerste keer dat het kind een maaltijd eet een reactie wordt uitgelokt met ei.

 

symptomen

 

Inslikken van eieren zal bij gesensibiliseerde personen een onmiddellijke allergische reactie veroorzaken, beginnend met jeuk van de mond en farynx, gevolgd door netelroos (urticaria), braken, rhinoconjunctivitis, astma en in zeldzame gevallen anafylaxie. Exacerbatie van atopisch eczeem kan ook worden gezien, maar geïsoleerde reacties die uren tot dagen na inname plaatsvinden, zonder een eerdere onmiddellijke reactie, zijn zeldzaam.

 

Verwant voedsel (kruisreacties)

 

Eieren van andere vogels bevatten allergene eiwitten die lijken op die in eieren en zullen ook reacties veroorzaken bij allergische patiënten, terwijl inname van vlees van pluimvee zelden reacties veroorzaakt. Patiënten die zijn gesensibiliseerd door inhalatie van allergene eiwitten van vogels (bijvoorbeeld Canarische vogels) kunnen symptomen ervaren bij het innemen van eigeel, als gevolg van kruis.

 

Wie, wanneer, hoe lang en hoe vaak?

 

In recente epidemiologische studies is ei-allergie een van de meest voorkomende voedselallergieën in de kindertijd en wordt deze bij ongeveer 2% van de jonge kinderen aangetroffen. Meer dan de helft van de kinderen zal hun klinische reactiviteit ten opzichte van eieren vóór de volwassen leeftijd ontgroeien, waardoor slechts minder dan 1% van de volwassen bevolking allergisch is voor eieren. Vroege sensibilisatie voor eieren in de kindertijd is echter ook een voorspeller voor de latere ontwikkeling van astma en allergie voor inhalatoren.

 

Hoe veel is te veel?

 

De meeste patiënten reageren op doses eieren in het bereik van mg tot g - bij gecontroleerde uitdagingen zal 5 procent van de patiënten reageren op doses lager dan 5 mg, terwijl 50 procent symptomen zal ervaren bij inname van een hoeveelheid van meer dan 100 mg. Het is belangrijk om de drempelwaarde voor individuele patiënten te kennen, zodat ze een op maat gemaakte vermijdingsstrategie kunnen implementeren.

 

Diagnose

 

De diagnose van ei-allergie volgt de internationale richtlijnen geïnitieerd met een zorgvuldige case-historie met gedetailleerde informatie over een nauwe correlatie tussen inname van voedsel dat ei bevat en de ontwikkeling van allergische symptomen en tekenen. De casusgeschiedenis wordt gevolgd door huidpriktesten en het meten van specifiek IgE tegen eiwit en dooier en moet altijd eindigen met een gecontroleerde uitdaging om de diagnose van ei-allergie te verifiëren of uit te sluiten, en het belangrijkst voor de individuele patiënt, ook om de drempelwaarde vast te stellen, die een specifieke en op maat gemaakte ontwijkingsstrategie mogelijk maakt. Atopie-patchtesten die nabluste eczeem-reacties nabootsen, hebben de afgelopen jaren aanzienlijke belangstelling gekregen, maar moeten met voorzichtigheid worden gebruikt buiten wetenschappelijke protocollen om.

 

Gegevens die aantonen dat een bepaald serumniveau van specifiek IgE klinische ei-allergie kan voorspellen, zijn gepubliceerd vanuit verschillende centra (VS, Spanje, Duitsland en Denemarken), maar het feitelijke niveau dat klinische allergie voorspelt, varieerde van 0,35 in Spanje tot 17,5 in Duitsland en kan daarom alleen met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. Bovendien is de waarde van specifiek IgE niet gecorreleerd aan de drempelswaarde van de enkele patiënt en kan daarom niet worden vervangen door gecontroleerde voedseluitdaging.

 

Aangezien ongeveer de helft van de patiënten hun ei-allergie zal ontgroeien, zijn herhaalde evaluaties met geschikte tijdsintervallen belangrijk. Het is nuttig voor families om bewijs te hebben dat de allergie van hun kind is ontgroeid, omdat het heel moeilijk is om eieren in sporenhoeveelheden te vermijden.

 

 

Vermijding

 

De enige gevestigde behandeling van ei-allergie is vermijding van eetgewoonten. Omdat ei zo veel wordt gebruikt als ingrediënt, is volledige vermijding moeilijk. Niet elke verklaring op een voedseletiket zet de wekker af, zoals albumine, ovalbumine, globuline, ovomucine, ovomucoïde, vitelline, ovovitelline, dooier en siliciumalbumaat. Volgens de nieuwe EU-etiketteringsrichtlijn (2003/89 / EG) en de lijst van de Codex Alimentarius-commissie moeten levensmiddelen met van eieren afgeleide ingrediënten altijd worden geëtiketteerd. Dieetadvies moet worden gegeven op basis van de klinische drempelwaarde van de feitelijke patiënt. Alleen de meest gevoelige patiënten moeten voedingsmiddelen vermijden met een zeer kleine hoeveelheid mogelijke besmetting door eieren en alleen deze patiënten moeten voorzichtig zijn met vaccins die zijn ontwikkeld in eigeel.

 

Andere informatie:

De kip wordt het meest correct genoemd als Gallus gallus domesticus. Gallus gallus is de wilde vorm. De naam Gallus domesticus wordt ook gebruikt.

 

Eieren van verschillende andere vogelsoorten worden ook gegeten en deze veroorzaken over het algemeen reacties bij personen die allergisch zijn voor kippeneieren.
Deze omvatten kalkoen, eend, gans, zeemeeuw (Langeland, 1983) [1212] en kwartel (Alessandri et al., 2005) [1213].

 

Instructievideo's

Voedselallergie Alerts

E-Shock, het Tijdschrift

Anafylaxiedag


Dagelijks leven

Hulpmiddelen

Wetgeving

Scholen, Kinderopvang