Algemene Allergenen

Algemene Allergenen

 

Wanneer er eten bereidt wordt voor allergische leerlingen of wanneer er eten ingekocht wordt voor een feest zoals St. Nicolaas, Kerstfeest, Pasen, een Zomer feest of een Sportdag, of gewoon een dagje uit en er wordt eten mee genomen. Dan moet al het voedsel nagekeken worden of er geen ingrediënten in zitten die schadelijk kunnen zijn voor allergische leerlingen.

Zelfs kleine hoeveelheden (sporen waarvoor gewaarschuwd wordt via "kan bevatten") kunnen fataal zijn voor zeer ernstig allergische leerlingen.

 

Klik op de naam van het voedsel voor informatie over wat te vermijden.

(deze informatie is een leidraad over wat er vermeden moet worden en zal niet volledig zijn, omdat elke allergische leerling anders is en elke situatie anders is. Het is dan ook zaak om bij de bereiding zeer goed op te letten dat er geen kruisbesmetting kan optreden.

 

Gebruik voor de bereiding dan ook apart schoongemaakte pannen en apart schoongemaakt keukengerei en borden en bestek.

 

Roer dus nooit met dezelfde pollepel in allerlei pannen want zo worden allergenen overgedragen. Waarschijnlijk kunt u zelf ook allerlei voorbeelden bedenken, anders kunt u ook contact opnemen met het Nederlands Anafylaxis Netwerk.

Enige informatie (niet uitputtend) over de meest voorkomende voedselallergenen vindt u hieronder: 

  • Kippenei
  • Vis
  • Melk/melkproducten
  • Pinda
  • Sesam
  • Schaaldieren
  • Noten

 

KIPPENEI

De meeste kinderen met kippeneiallergie hebben slechts milde symptomen, maar een paar krijgen ernstige levensbedreigende reacties. 

Etiketten op levensmiddelen moeten minutieus doorgelezen worden op zoek naar producten die ei of albumine bevatten 

De emulsiemaker bekend als lecithine (E322) kan verkregen zijn van ei, hoewel dit normaal gesproken niet gedaan wordt, maar wanneer je twijfelt, neem contact op met de fabrikant van het product.

Enkele kippenei allergische kinderen kunnen wel goed gekookte eieren (zoals bijvoorbeeld in cake) zonder enige ziekteverschijnselen eten, maar geen rauw of gedeeltelijk gekookt ei.

Anderen zijn zelfs allergisch voor goed gekookte eieren.

Veel verse pastaproducten bevat ei, maar je zult zeker pastaproducten kunnen vinden waar geen ei in zit. Kijk bij verschillende fabrikanten om het veilige product te vinden.

Vanaf 25 november 2005 jl. is het voor fabrikanten verplicht om op producten de belangrijkste allergenen te vermelden in normale eenvoudige benaming.

Maar ook hier: wanneer je twijfelt, neem contact op met de fabrikant.

 

Wanneer een kind een ernstige ei allergie heeft, is het van levensbelang dat ouders aangeven wat hun zoon of dochter wel kan hebben.

Enkele supermarkten leveren lijsten van hun eigen producten die vrij van ei zijn

 

 

 

VIS

Allergie voor vis – zoals kabeljauw en andere witvis - kunnen al optreden vanaf de kindertijd en is, wordt aangenomen, levenslang.

Mensen die reageren op één soort vis moeten wijs door op zeker te spelen en dienen alle vissoorten te vermijden (bijvoorbeeld bij een visbuffet) omdat er een groot risico op kruisbesmetting aanwezig is. Degenen met een allergie voor vis zouden waarschijnlijk schaal of schelpdieren kunnen eten maar ook hier is het van belang dat je je realiseert dat kruisbesmetting een groot risico kan zijn.

Enkele ingrediënten waar je naar moet kijken en moet vermijden zijn o.a. Surimi (een zeevisproduct dat aanwezig is enkele verwerkte levensmiddelen), Caesars Salad dressing, Worcestershire saus en Tapenade (die alle waarschijnlijk ansjovis bevatten)

Let op dat zeer kleine hoeveelheden vis een heftige reactie kan uitlokken. Er zijn mensen waarvan bekend is dat ze in een anafylactische shock gaan, na inhalatie van door de lucht verspreide allergenen op open vismarkten.

 

 

MELK / MELKPRODUCTEN

 

De meeste kinderen met melkallergie hebben slechts milde symptomen, maar een paar krijgen ernstige levensbedreigende reacties. In ernstige gevallen, kunnen zelfs kleine hoeveelheden (sporen) symptomen uitlokken.

Gelukkig is ook hier weer de op 25 november 2005 ingevoerde regelgeving voor de etikettering van allergenen op voorverpakte levensmiddelen waardoor ook deze allergenen duidelijk benoemd moeten worden op producten.

Ook hier geldt weer, wanneer je twijfelt over een product, neem contact op met de fabrikant.

Het soort voedsel waar je aan zou kunnen denken is:  cakes, biscuits, taarten, brood, chips en andere soorten snacks, bewerkt vlees, voorbereide maaltijden, de meeste plantaardige margarines, jus mixen en desserts.

Wanneer een kind een ernstige melk allergie heeft, is het van levensbelang dat de ouders aangeven wat hun zoon of dochter wel kan hebben.

De ingrediëntenlijst kan verwijzen naar melk onder een minder bekende naam zoals caseïne of wei

Voedsel dat ook moet worden vermeden door iemand die allergisch voor melk is boter of alles waar boter in zit. Eveneens vermeden moet worden zijn: kaas, yoghurt, kwark, biogarde, vla en roomijsjes deze lijst is niet volledig. 

 

 

PINDA

 

Roosteren en hittebehandeling verminderen NIET de allergeniciteit van pinda of noten - ze kunnen zowel rauw of gekookt een reactie uitlokken.

Pinda is ook bekend onder de naam aardnoot, grondnoot, of apenootjes.

Het is redelijk normaal voor mensen met een pinda-allergie om ook op noten te reageren en andersom. Artsen adviseren daarom mensen met een pinda-allergie of notenallergie om op zeker te spelen en in alle gevallen pinda en noten te vermijden.

Pindaolie

Een onderzoek uitgevoerd in Southamptom (Engeland) gaf als uitkomst dat geraffineerde pindaolie weinig tot geen risico oplevert voor het grootste deel van mensen met een pinda-allergie. Dit in tegenstelling tot ongeraffineerde pindaolie, dat zeer waarschijnlijk de allergeniciteit zal behouden. Voor volledige details (in het Engels) kijk bij pindaolie in het woordenboek op deze site.

 

Pas op voor saladedressing dat ongeraffineerde notenolie bevat. 

Pinda is een peulvrucht. in plaats van een noot, maar het is niet waarschijnlijk dat iemand andere peulvruchten vermijdt (zoals erwten, bonen en linzen) tenzij er bewijs is dat ze problemen veroorzaken.

 

 

SESAM

 

De opkomst van sesamallergie is waarschijnlijk gerelateerd aan het toegenomen gebruikt in de keuken: het wordt vaak gebruikt als smaakmaker en als decoratie.

Mensen die allergisch zijn voor sesam moeten dit volledig vermijden, zelfs 1 sesamzaadje kan een heftige reactie veroorzaken. Verhitten verminderd de allergeniciteit van sesam niet!

Gerechten die sesam bevatten zijn o.a. tahini, gomashio, hummus en halvah.

Chinese roerbakolie bevat soms sesamolie en er zijn ook meldingen van mensen die allergisch hebben gereageerd op veggie burgers, cocktailcrackers, creamcrackers, gerechten uit het Midden Oosten, Chinees en Japans eten, Roergebakken groenten en gezondheidssnacks omdat ze sesam bevatten.

Sesam olie moet beschouwd worden als extreem risicovol omdat het vast en zeker ongeraffineerde sesamolie zal bevatten. (is smaakvoller) en daarom de allergenen sesameiwitten zal bevatten die de allergische reacties kan uitlokken.

Brood en andere producten van bakkerijen in supermarkten moeten ook als verdacht worden beschouwd omdat deze besmet kunnen zijn met sesam van andere daar aanwezige producten.

 

 

SCHAALDIEREN

 

Allergische reacties op schaaldieren zijn zeldzaam bij jonge kinderen. en wordt meestal niet gezien totdat de tienerjaren beginnen of  totdat ze volwassen zijn. Maar dit kan ook een weergave zijn van het feit dat jonge kinderen normaal gesproken geen schaaldieren in hun dieet hebben. 

Schaaldieren zijn biologisch NIET verwant met vis en kunnen worden onderscheiden in vier hoofdgroepen:  crustaceans (bijv. krab, kreeft, garnaal, grote garnaal (Gamba)); bivalves (bijv. . mosselen, oesters, Kamschelp (St.. Jacobs-), ); gastropods (bijv. slakken) and cephalopods (bijv. pijlinktvis, inktvis, octopus).

Degenen die allergisch zijn voor een soort van de schaaldieren worden vaak geadviseerd om ALLE schaal en schelpdieren te vermijden tengevolge van het risico op kruisbesmetting (een soort schaal of schelpdier kan in aanraking geweest zijn met een ander op de vismarkt).

Dat is ook de reden waarom ze ook alle vis vermijden.

 

 

NOTEN

 

Noten omvatten amandel, Brazielnoten, cashewnoten, hazelnoten, pistachenoten en walnoten. Ze zijn biologisch niet verwant aan pinda, dit is een peulvrucht. Noten en Pinda's zijn de meest voorkomende allergenen met de ernstigste reacties in Nederland. 

Wanneer je allergisch bent voor amandelen, vermijdt dan ook amandelessence. 

Roosteren en hittebehandeling verminderd niet de allergeniciteit van noten of pinda's. 

Voedseletiketten moeten zeer goed gelezen worden!

Voedsel waarvan aannemelijk is dat ze pinda of noten bevatten zijn: cakes, koekjes, snoep, veggie burgers, salades en salade dressings, pesto en tapenade, en Indiase, Chinese, Thaise of Indonesische gerechten. Marsepein en praline worden beide gemaakt met noten.

Het is vrij gewoon dat iemand die allergisch is voor pinda ook op noten kan reageren, en vica versa.

Artsen adviseren vaak aan mensen met pinda -allergie of notenallergie om op zeker te spelen en ALLE noten en pinda en producten daarvan te vermijden.